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藜照福堂 刘标 咖啡&茶

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关于我

中国“普洱咖啡”达人,CBC谆客福德国际咖啡学院西南分院院长,AST(Authorised SCA Trainer)国际咖啡生豆导师,SCA感官技能师,国家职业技能鉴定(咖啡师 )考评员,国家就业培训技术指导中心(咖啡师)实训指导师,原云南省咖啡行业协会副会长,普洱咖啡协会会长(副会长),普洱茶加工工程师。

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关于咖啡质量控制问题的思考  

2013-03-22 21:39:21|  分类: 咖啡理论与实践 |  标签: |举报 |字号 订阅

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关于咖啡质量控制问题的思考

刘标

作为咖啡协会的领导,这些年我一直在呼吁,也一直要求我们自己的咖啡企业提高咖啡品质,开展咖啡认证,期望我们的咖啡企业获得较好的价格和收益。

今年,咖啡收购到了尾声,我深入咖啡种植区调研,发现今年的咖啡质量比去年和前年同期的质量已经有明显好转。但是,我也发现,咖啡质量仍然还有不断提升的空间,咖啡因为一些很小的问题遭受拒收的现象仍然存在,这无非是一些青果比例高,过度发酵、水分过高或者不均匀等等原因,结合当前的问题,我自己总结了一下:

第一、关于鲜果采收过程中的青果的控制问题,由于普遍采取请临时工采摘鲜果,计件酬劳,临时工为了确保每天能够采摘足够数量的咖啡,获得较高的收入,忽略了咖啡质量的控制,为此,我建议采取:确保基本保底价的基础上,用青果所占比例来控制质量的方法,例如:青果超过10%,我们就按照比例扣减报酬,如果青果比例底于10%的,我们就增加报酬,这样就可以保证咖啡青果在采摘过程中不会轻易采下;

第二、关于过度发酵的问题,虽然目前仍然有一部分领导或者咖啡工作者还不同意我的观点,但我仍然坚持推广咖啡脱胶机械脱胶和推广咖啡晾晒架弥补咖啡发酵不稳定和咖啡晒场不足的问题,确保咖啡初加工过程中质量稳定,不发生异味;

第三、关于水分不均匀的问题,我仍然请求我们的咖啡种植者慎用咖啡干燥设备,一些咖啡干燥设备设计不合理,不但造成咖啡杯品质量下降,还形成明显的水分不均匀。

 

关于咖啡质量控制问题的思考 - 刘标 - 普洱茶、咖啡  石斛 刘标

 

关于咖啡质量控制问题的思考 - 刘标 - 普洱茶、咖啡  石斛 刘标

 

 

 

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