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藜照福堂 刘标 咖啡&茶

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中国“普洱咖啡”达人,CBC谆客福德国际咖啡学院西南分院院长,AST(Authorised SCA Trainer)国际咖啡生豆导师,SCA感官技能师,国家职业技能鉴定(咖啡师 )考评员,国家就业培训技术指导中心(咖啡师)实训指导师,原云南省咖啡行业协会副会长,普洱咖啡协会会长(副会长),普洱茶加工工程师。

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咖啡机械脱胶清洗机  

2010-11-29 23:31:16|  分类: 咖啡理论与实践 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咖啡机械脱胶清洗机

刘标

咖啡的加工必须经历脱皮、脱胶、脱壳等几个过程,其中最重要的是脱皮和脱胶的过程,脱皮后的咖啡豆包有粘液状的果胶物质,这种物质由糖、酶、原果胶质和果胶质组成,吸湿性强,它的存在妨碍咖啡豆的干燥速度,也影响咖啡的品质。因此,必须迅速除去咖啡豆表面的粘液状物质。否则,残留的粘液给微生物生长提供有利媒介,致使咖啡饮料出现怪味。

一般来说,脱皮和脱胶的方法有生化脱胶法(自然发酵法);物理脱胶法(机械湿法加工);化学脱胶法。我们一般使用前面两种方法。机械湿法加工与普通湿法加工最大的区别在于脱胶环节,机械湿法加工采用的是机械脱胶,而普通湿法加工采用的是发酵脱胶。机械湿法加工可避免机损豆变色,从而大大降低次品率,提高了经济价值;进而降低咖啡豆的拣杂难度,提高了产品的附加值。

我对普洱市的机械脱胶清洗机的使用情况做了一些调查,有几个企业已经购买了这样的机械,但是没有完全投入使用,机械一直闲置,原因是凉晒脱胶后的豆子容易粘在水泥地表上,工人翻动豆子的时候,容易把豆子弄坏了。听到这样的情况,我心里很疼,其实,学习国外的经验,把豆子凉晒在架子上,应该就解决了这些问题了。

咖啡机械脱胶清洗机 - 刘标 - 云南普洱市茶(生物)业局 刘标

 哥伦比亚脱皮脱胶机的使用情况

咖啡机械脱胶清洗机 - 刘标 - 云南普洱市茶(生物)业局 刘标

 

咖啡机械脱胶清洗机 - 刘标 - 云南普洱市茶(生物)业局 刘标

 哥伦比亚脱皮脱胶机的工作原理

咖啡机械脱胶清洗机 - 刘标 - 云南普洱市茶(生物)业局 刘标

 老式哥伦比亚脱皮脱胶机

咖啡机械脱胶清洗机 - 刘标 - 云南普洱市茶(生物)业局 刘标

 

咖啡机械脱胶清洗机 - 刘标 - 云南普洱市茶(生物)业局 刘标

 

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